“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”春意盎然的时节，一碗热气腾腾的面食，不仅是味蕾的盛宴，更是顺应天时、调养身体的智慧选择。中医讲究“药食同源”，在这个时节，人体应根据不同体质定制专属面单，既能满足口腹之欲，又能滋养身心。
民间有“谷雨吃面，健康无恙”的说法，寓意着以面食的滋养，助力农事，祈求丰收。
在华北平原，谷雨时节槐花飘香，家家户户都会采摘新鲜槐花，与猪肉、韭菜调馅，包成皮薄馅大的槐花包子。槐花性凉，有清热解毒之效，与猪肉的温润相得益彰，既解春燥，又补元气。制作时，将新鲜槐花焯水后挤干水分，与猪肉末、葱姜末、酱油、香油拌匀，包入发面皮中，蒸熟后香气扑鼻。
陕北地区，人们用荞麦面制作饸饹，搭配羊肉臊子和时令蔬菜。荞麦性凉，能清热解毒、健脾利湿，适合春季食用。制作时，将荞麦面和成面团，用饸饹床压入沸水中，煮熟后过凉水，浇上热腾腾的羊肉臊子，撒上葱花、香菜，一碗下肚，浑身舒畅。
每个人的体质不同，春季食面也需因人而异。黄汉超根据常见体质，给出个性化方案：
肝火旺盛型（易口苦、长痘）
推荐面食：菠菜柳叶面。
菠菜富含叶酸，搭配绿豆粉和面，清热效果更佳。
制作教程：将菠菜200克洗净焯水，榨汁后与面粉300克、绿豆粉30克混合，揉成光滑面团，擀成薄片，切成柳叶状。煮面时，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等时蔬各50克，淋上少许香油，清爽可口。
忌口提醒：避免羊肉、韭菜等发物浇头，以免加重肝火。
脾虚湿困型（易腹胀、乏力）
推荐面食：莜面。
莜面富含β-葡聚糖，能促进肠道蠕动，增强免疫力。搭配蘑菇，蘑菇中的多糖可刺激消化酶分泌，助消化。
制作教程：将莜面200克与开水200克，按1:1比例和成面团，揪成小块，搓成鱼鱼状或卷成栲栳栳，上锅蒸熟。
蘑菇卤做法：香菇30克、木耳20克泡发切丁，与肉末50克、葱姜蒜各5克同炒，加酱油10毫升、盐3克调味，加水煮沸，勾芡收汁。
增效技巧：在莜面上撒少许葛根粉（约5克），能健脾祛湿。
气血两虚型（易头晕、手脚凉）
推荐面食：红枣开花馒头。
红枣富含铁元素，发酵后植酸酶释放更易吸收。
制作教程：将红枣90克去核切碎，与面粉300克，按100:3比例混合，同时加入9克红曲米（天然辅酶Q10来源），酵母3克，温水150毫升，揉成面团，发酵至两倍大后，包入红枣碎，捏成开花状，蒸熟即可。
搭配建议：搭配羊奶，钙铁同补，滋养效果更佳。
黄汉超强调，春季食面需遵循“三三法则”，让健康与美味同行。
分量控制：每日不超过3两干面重，避免过量摄入导致消化不良。时蔬搭配：每餐搭配3种以上时蔬，如菠菜、豆芽、胡萝卜等，丰富营养，促进代谢。咀嚼习惯：每口咀嚼不少于30次，细嚼慢咽，减轻肠胃负担，提升饱腹感。老人报全媒体记者：张斯琪
指导专家：广东省第二中医院内科主任医师 黄汉超
通讯员：李朝、金小洣
编辑：朱志安
